清水汆猪肉丸
小时候山东老家每五天赶一个集,有一户邻村人家专门做丸子的,会拉几筐来卖,想要吃到这个美味,必须要早点去,一般过了十一点就卖光啦!每次回老家或者上学歇周末,爸妈总是去买上一两斤,回来拿清水煮一下便是难得的一道美味。这些天记忆中的味蕾被唤起,周边也没有卖的,有也是餐厅里的成品,但总是差了那么一点点,索性自己摸索着做起来
用料
里脊肉 | 750g |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 一汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
山东大葱 | 1根 |
姜 | 半个 |
食用油 | 适量 |
淀粉 | 2汤匙勺 |
花椒 | 几粒 |
清水汆猪肉丸的做法
将葱切成段,姜切丝,放入碗中,用开水泡起来。放凉备用。
将买来的里脊肉切成薄片,用刀剁碎,成肉沫状;这个过程我花了半个小时左右;
将泡好的葱姜捞出,剁进肉馅里;同时葱姜水不要倒掉,一会调馅要用;
将肉馅放到盆里,加入淀粉、鸡精后,顺时针方向不断搅拌,根据馅的粘稠度加入泡好的葱姜水,再接着顺时针不断搅拌,直到起胶状,然后倒入食用油,再接着搅拌。这个时间也花了半个小时左右。
这个时候可以用勺子或者筷子夹个丸子大小的量,放入装满水的碗中,如果肉馅不沉底有漂浮,那就搅拌的到位了。
接着汤锅放点花椒(没有可以不放)烧一锅水烧开,然后关火,把肉馅从虎口挤出一个球(跟逍遥丸一样大小就行)借助汤匙勺子把肉馅崴一下,放到汤锅里,再打开火,火开到最小,这一步是为了水不要沸腾,差不多了以后再把火调大一点,丸子浮上来以后就可以关火乘出来吃了。
吃不完的也可以放在冰箱冷冻。想吃的时候随时拿出来就好啦!
加点冬瓜白菜紫菜等等也很美味哦!这就好了
给同事带了点,同事太太很喜欢吃!
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