一次发酵墨鱼汉堡
做为一个喜欢做面包,又懒得揉面的我,当然推荐水合法啦!🤣🤣🤣
用料
高筋面粉 | 250克 |
墨鱼汁 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60克 |
水A | 50克 |
水B | 10克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
一次发酵墨鱼汉堡的做法
除水B,酵母,黄油外,其他全部材料混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
隔天扯出一块面团,自然成膜了。
水B与酵母搅拌,加入面团中,揉匀。
加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。(手套膜)。直接分割成80克一个,滚圆。表面喷水,沾上白芝麻。
温度33度,湿度75%,发酵一小时左右,醒发至2倍大。
(烤箱预热上火200度,下火100度。)送入烤箱,中下层,烘烤12分钟。
出炉后轻震一下!放在晾网上晾凉。🥰
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