全麦汉堡胚(一次发酵)
经常会做汉堡给女儿吃,这次加了全麦粉,更加健康!一次性发酵,简便又省时,你也来试试吧!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉(或者是黑麦粉、多谷粉) | 50克 |
鸡蛋 | 45克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
水 | 110克(面粉牌子不同,吸水性不同) |
黄油 | 30克 |
芝麻 | 少许(用于汉堡表面) |
全麦汉堡胚(一次发酵)的做法
先将鸡蛋液、糖、盐倒入面包桶,再加入全麦粉、高筋面粉、酵母,水加入90克,预留一些
按揉面键,20分钟揉至扩展阶段,加入黄油,再揉20分钟,使之揉出手套膜。
把面团称重分成6份,每份大约80克左右。我这次分成了7份,你想小一些就8份,随便你。将分好的面团揉圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
将醒好的面团再次排气揉圆,放入纸膜中,也可以直接放入烤盘中。
把面包放入中层,下层放一个烤盘,里面倒入适量热水。打开烤箱发酵功能键,37度大约40分钟(夏天大约30分钟就行了),直至面包发至两倍大即可。
将发酵好的面团取出,表面喷水撒芝麻(也可以刷一层蛋液,撒芝麻)。烤箱预热180度
将面包放入预热好的烤箱中层,180度20分钟。注意观察,及时盖锡纸,以防表面颜色太深
烤好了,香喷喷热腾腾的面包出炉啦!
可以横切,挤上沙拉酱,放入火腿片、生菜、鸡蛋等,这随你想怎么放怎么放了。剩余的面包用食品袋扎好,冰箱冷冻保存,一个月也不会坏,想吃的时候随时拿出,室温软化,可以微波炉加热几秒,也可以烤箱180度烤5-6分钟,不需要提前预热!
小贴士
1、每个牌子面粉吸水性不同,水量是个参考值,自己根据自己的判断加多少。
2、这个方子是一次发酵,面包口感也是很棒的,追求完美的可以选择两次发酵。
3、看清每一步,做不好别怪方子不好,矫情者请慎重!
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