炸猪油（蛋黄酥用）

为了做更经典的蛋黄酥，治愈家中俩宝的胃，首先得从炸猪油做起！

用料  

炸猪油（蛋黄酥用）的做法  

1. 猪油板洗净去皮，切成厚约0.5~1cm的小块

2. 开大火热锅（干燥无水）后倒入猪油板，转中火翻炒至猪油板开始出油，出油后转小火

3. 小火慢炸，出油渐多后猪油板开始浮起并缩小

4. 炸至猪油板变色后捞起

5. 炸出的猪油过滤盛出

6. 放凉后凝结如霜的猪油（南方的夏天气温高，可放入冰箱冷藏后才凝结哦）

小贴士

猪油板必须无皮无瘦肉以免影响纯度，建议在菜市场购买猪油板时就让肉档师傅帮忙去皮清瘦哦