（低糖、无猪油）蛋黄酥（暗酥）

新鲜的鸭蛋黄、新鲜的红豆沙、优质的黄油，一切都是真材实料，自己动手才能尝到最正宗的蛋黄酥有多好吃。
本配方为20只成品。

用料  

（低糖、无猪油）蛋黄酥（暗酥）的做法  

1. 红豆泡一晚，把红豆捞出来放进锅中加入500克水煮成熟粘稠，加入黄片糖和椰子油在搅拌机内打成红豆沙备用。鲜鸭蛋黄（并非蛋白也成熟的熟鸭蛋）在白酒中侵泡一下，在烤箱180度烤制10分钟备用。放凉的红豆沙分成18-25克/个，压扁像包包子一样把烤熟的鲜蛋黄包裹进去撮成圆球，圆球总重量大概40克。

2. 分别和水面团和油面团。水面团，把中粉210克+80克黄油+80克水混合成面团，放在一旁醒发30分钟。油面团，把低粉190克+110克黄油混合成面团。把水面团分成18克/个，油面团分成14克/个，油面每份撮成小圆球，水面每份压成圆面片包裹油面小球像包包子一样包起来，封口后封口朝下压扁，用擀面杖从中间为起点分别向上均匀用力杆到最上和最下，每次都从中间开始，不要上下来回杆，杆好从上向下卷起来。封口朝下静置10分钟以上，期间用保湿纸或者布覆盖。

3. 把上一把步的面条压扁，同样方法再杆一遍并卷起静置。

4. 向上杆的手法

5. 向下杆的手法

6. 最后一次卷好的从圆平面向下压扁，像杆饺子皮一样中间厚四周薄，把豆沙蛋黄球包进去。

7. 圆球成品上刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

8. 进入烤箱180度烤制30分钟。出炉的样子

9. 切开摆盘

10. 起酥刚刚好蛋黄流油，尽情享受吧

11. 包装一下很像样吧