如何熬出雪白干净的猪油(蛋黄酥/老婆饼)
中式酥皮,熬猪油就是第一步。
如何熬出雪白,干净,没有骚味的猪油呢??
这是我这几年对比出来的总结。
用料
猪油板 | 1000克 |
水 | 50克 |
如何熬出雪白干净的猪油(蛋黄酥/老婆饼)的做法
很多人觉得猪油一股骚味,或者杂味。那其实就是你买的猪不够好。……好的猪油板,洗干净后,是闻不到骚味杂味的。(所以猪种很重要,自己在当地市场找一档靠谱的没有杂味的猪肉档买!!!!)
第二:一定要买猪油板!!看回上图!是一整片的,好的猪油板,是大概有4.-5厘米厚的,太薄的不够靓。不要买那种猪网油,虽然出油率高,易炸,但做出来的油,杂味明显(自己对比过。尽管同一只猪,猪油板和猪网油就是不一样味道)
第三:猪油板去皮,去干净肉(肉会抢火,导致油有杂味,甚至糊味)。切粒,大概莲子那么大一颗,切太大不容易炸透。宁愿小粒。
刚出油的时候,火保持中火,一直翻炒哦,不能偷懒。
开始出一定油量了,转中小火,然后同时把炸出的油,勺出来,装瓶子里面(过滤)
我是这样,一边炸,一边放瓶子,瓶子上面放过滤网(猪油炸好就需要马上拿出来。这样油才透明,清澈)
一直重复,当猪油粒越来越小,出油越来越慢,火也必须一直减弱,不能大,火力大了会有焦味,油会黄。
熬好的猪油放凉后,盖盖子,放冰箱冷藏,就会变成雪白的半固体了。拿来做老婆饼,咸蛋酥,酥脆可口
这样做出来的猪油,做成酥皮,成品也是吃不出猪臊味的,我已经给很多个朋友试吃过。所以,记得,买猪油板不臊就是关键!!!
小贴士
每一步都有详细解说,注意的点。请慢慢认真阅读。
猪油雪白无杂味总结:
1.买没有杂味的猪油板,不要买猪油网。
2.加水是为了猪油粒更快更好的出油,。我对比过,不加水会慢一点。
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