三色糯米球/糯米饭

用料  

三色糯米球/糯米饭的做法  

1. 橙红木也叫红苏木（橙红色）、黄栀子（黄色）、蝶豆花（蓝色）

2. 黄栀子提前用600克温水浸泡1小时，倒入小锅中煮20分钟左右，自然冷却至30—40度左右。
   最好选用黄香花染色，米上的颜色更漂亮。我是刚好家里有黄栀子。

3. 橙红木加600克水，大火烧开后转中火煮20分钟左右，颜色成红黑色关火，自然冷却至30—40度左右。

4. 蝶豆花5克加入600克水煮开2—3分钟，关火放置30—40度左右。如果喜欢深蓝色可用8克蝶豆花。

5. 500克糯米分成三份，用煮好的染色水泡6个小时以上。

6. 将染好颜色的米各取出1/3沥干水分，裹肉丸用。剩余的米继续泡在水里。

7. 猪肉馅加入姜粉、盐、牛肉粉、花雕酒、生抽、白胡椒少许拌匀。

8. 加入生粉和蛋液顺时针搅拌2—3分钟。

9. 肉馅分成12小份揉圆，均匀的包裹上彩色糯米。用手轻轻将按压糯米，使糯米紧贴在肉丸表面，每个肉丸下面摆放一厚片胡萝卜。

10. 上锅水开后蒸15—18分钟左右。

11. 剩余的糯米可蒸成糯米饭，将剩余的糯米捞出来直接平在铺在容器中，加入小半碗水，放入锅中的笼屉上，水开后蒸25分钟。