万能基础肉馅(包子饺子馅)
做肉馅的时候把控不住放多少调料,每次都得去尝咸、淡,毕竟是生肉不太放心,所以这次详细记录下来,一劳永逸,以后再也不需要用嘴巴尝了,直接照着配比放调料就行了。
用料
A小青菜 | 1500g |
A碎肉 | 1000g |
A黄酒 | 10克 |
A盐 | 8克 |
B水 | 150克 |
C鲜辣粉 | 2g |
C鸡蛋 | 1个 |
C糖 | 10克 |
D生抽 | 70g |
D老抽 | 10g |
D蚝油 | 30g |
E色拉油 | 20克 |
E芝麻油 | 10g |
万能基础肉馅(包子饺子馅)的做法
准备工作1:将葱姜蒜切碎,倒入材料B150g热水容易泡出味道。
准备工作2:A材料中的小青菜就是这种的,提前焯水、切碎、挤干水分,如下图
将材料A放进盆中搅拌均匀。本人有厨师机可以解放双手。手动搅拌到厨友们,整个做好可能胳膊会很累。
然后分多次倒入材料B—冷下来的葱姜水
水分充分吸收后,放入材料C
分次放入材料D
放入材料E
小贴士
💁注意!注意此配方偏南方口味,若是北方人喜欢咸口的,糖去掉,蚝油也去掉,因为蚝油一般也有糖的。然后多加点盐代替。
1、第一次做的朋友酱油少放些,还是先尝下是否符合你的口味,淡了可以再加,咸了就没办法了。
2、碎肉最好买前退肉,后腿肉会很柴吃起来偏硬。
3、搅拌好后放置一小时,让调料可以被吸收进去。
4、鲜辣粉没有的,放胡椒粉也可以,看你手边有什么吧,其实不放也没关系。
5、没有蚝油的,盐多放些。不要用生抽代替,生抽多了后期味道会偏酸苦的。
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