羊肉胡萝卜馅蒸饺
过年必备荤素大馅蒸饺,好吃不过饺子!老香了!
用料
羊肉 | 1000g |
胡萝卜 | 2根 |
木耳 | 适量 |
面粉 | 三碗,三十个饺子的量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 半个 |
八角 | 5颗 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 5粒 |
花椒粉 | 4勺 |
十三香 | 3勺 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
羊肉胡萝卜馅蒸饺的做法
煮一碗调料水,香叶、花椒粒、桂皮等,放凉备用。
和面:取两碗面,温水分次加入面粉,一边加水一边搅拌,直到搅拌至无干粉,或少量干粉后,揉成面团,蒸饺面可以偏湿软一些,煮饺子面可以稍微干一点。把面团揉成团,然后盖上盖子或者保鲜膜,放一边稍微醒一下,准备馅料。
准备馅料:1、羊肉瘦肉肥肉1:1 或2:1,剁碎反复剁,剁成泥或者粘性颗粒,从左端向右端剁,再从右向左剁,然后再用菜刀翻面继续剁,或者直接料理机打碎。加入盐、花椒粉、胡椒粉、十三香、酱油生抽、耗油随便放跟着感觉走,搅拌。大葱葱末、姜末(牛羊肉要多放点)、香油、蒜末可放可不放。
*注意搅拌要按照一个方向搅拌,只能顺时针或者只是逆时针,这样馅料才会有粘性不会成颗粒,比较好包。2、晾凉后的香料水除去香料,先放半碗水分次加入羊肉馅料搅拌,不够的话再酌情加香料水,不要加多,腌制入味十来分钟。 3、胡萝卜切碎,木耳切碎加入,继续一个方向搅拌,再加盐等调料,看程度调整调料。4、热油放入馅料适量,一点一点放不要太多。油少了也会不够香。
不要怕馅料出水出油,一旦出水出油继续搅拌几圈馅料,油和水就会恢复融合。擀饺子皮:面团拿出来反复揉捏、按压稍微注意下手法,不宜太长时间,高筋面会上筋,低筋觉得面不够筋可以反复揉捏上筋。捏成均匀长条,切成小剂子,然后小剂子两手搓成圆按扁,再擀成饺子皮。一次切个十来个小剂子,剩下放回面盆盖上盖子保鲜膜,防止面团表面变干。蒸饺剂子稍微大一些,大蒸饺比较香,煮饺子剂子稍微小一些,小饺子易熟。
可以尝试包几个花样饺子,也可以加硬币,一毛或者五毛硬币用水烫或者用洗洁精清洗,跟馅料一起包进去,一般只放跟人数一样的硬币数量,或者是比人数少的硬币数量,吃到硬币代表新的一年会财源滚滚,有好运!
蒸饺子:水开再将饺子上笼屉,笼屉要放蒸布,或者用生肥肉,反复蹭笼屉正反面,这样饺子就不会粘了。猪肉七八分钟,牛羊肉要13-15分钟,蒸熟之后再关火闷三分钟左右,摇晃笼屉小心粘连,反复摇晃碗盘小心粘连。煮饺子:水开下饺子煮,水里可以稍微加点盐,火不要太大,饺子容易煮大破皮,猪肉比牛羊肉容易熟。可以尝着看熟度。捞出之后稍微凉一下,就要反复摇晃盛饺子的碗盘,防止饺子粘连。
拍照,吃饺子,可以准备蒜末酱油醋,配成蘸料,越吃越香!
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