家庭版升级碗仔翅

碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)再加入肉丝木耳冬菇丝等勾芡而成。现在的碗仔翅早已不再由鱼翅制作，取而代之的平价的粉丝。一般选用绿豆粉丝代替鱼翅，店家或使用素食的仿鱼翅。
我的这版使用了一种特殊的粉丝，是福建漳州特色的莲蕉粉丝。个人认为莲蕉粉丝是比绿豆粉丝更接近鱼翅口感的替代品。勾芡也用藕粉代替传统碗仔翅用的马蹄粉。

用料  

家庭版升级碗仔翅的做法  

1. 莲蕉粉丝泡水一小时以上备用。

2. 冬菇、木耳、干贝泡水一小时备用。

3. 准备好烧鸭鸭脖、火腿、鸡胸肉。

4. 将冬菇、火腿、鸡胸肉、鸭脖、洋葱、姜片冷水入锅。中火烧开，盖盖子转小火焖十分钟。

5. 滤出汤，加入两杯鸡高汤，下粉丝和切成丝的冬菇、干贝丝。中火烧开小火继续煮十分钟。

6. 煮第二遍的时候，把捞出的鸡胸肉、火腿、鸭脖撕成丝，木耳切丝。

7. 肉丝和木耳丝下锅。继续再煮。视情况适量加入开水。

8. 加入适量老抽调颜色。在这步加盐调味。我加了鸡高汤咸度足够就没有另外加盐。

9. 煮到粉丝口感OK后。藕粉用冷水化开。慢慢淋入锅中勾芡。如果用其他淀粉，可以在上一步适量加一点冰糖。

10. 勾芡后淋入蛋花。再煮一两分钟蛋花成型就可以装盘上桌

11. 嗒哒～吃的时候适量加入大红浙醋和白胡椒粉。

小贴士

1、一般做法用的鸡丝和猪肉丝。升级版用火腿，再加上鸭丝和干贝丝，鲜上加鲜。
2、莲蕉粉丝比较耐煮，所以放得早。如果是绿豆粉丝，就先下肉丝再下粉丝就行。
3、莲蕉粉丝很少见，感兴趣可以自行淘宝：漳州莲蕉粉丝。不贵，卖的店铺不多。
4、蛋花勾芡之后下成型更佳。下完蛋花缓一会儿再搅动。