桂林酸笋炒粗暴牛肉
一位桂林朋友人肉背回来的酸笋以及良心传授的菜谱~~~原版上稍微减了点盐,不然太重口啦~全程刀功忽略不计,厨主今天相当粗暴,随便剁吧剁吧下锅完事。
用料
酸笋 | 三块(约姑娘四个指头并拢大小) |
牛肉 | 200g |
生姜 | 4片(2片切丝,2片剁末) |
蒜苗 | 一颗 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 3-5小勺 |
盐 | 1小勺 |
泡椒 | 4个(青红各2,这个不讲究,可以用同一种) |
桂林酸笋炒粗暴牛肉的做法
牛肉切丝切片随意。加料酒、生抽、生姜粒、白糖、生粉、一点水,抓匀腌制15分钟。ps:懒得去买里脊肉,冰箱里随意拖了一块好像是牛腩的东西出来切(错误示范)。老父亲说用刀背把牛肉用力拍拍松再切,这样炒出来嫩(不听老人言)。最后总结,千万别懒,炒牛肉还是老实去买里脊之类,再拍拍松切。
酸笋切片,一看就很没耐心的乱切,巨大条。但是,我不在乎,哼。
泡椒切圈,蒜苗切段,姜片切丝。
起油锅,把步骤3的配料都倒进去翻炒,炒出香味。
倒入酸笋继续翻炒,加2-3勺白糖,一点水,炒入味。
把炒好的酸笋等盛出,或者像厨主一样犯懒拨到一边。(建议还是勤快点盛出吧,不然火候掌握不好很容易烧焦滴)在另一边重新倒油,八成热的时候倒入腌好的牛肉翻炒。
待牛肉都变色熟透之后,混合炒均匀,加蚝油、1小勺盐(依个人口味,重口的可多放一点),出锅~~~
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