家常鱼头泡饼 <302小厨房>
鱼头泡饼特别适合家庭、朋友聚会的时候摆上餐桌,热闹又实惠。看看哪个小孩又在捡鱼眼睛吃呢,看看谁又在啃鱼唇呢,看看鱼脑是谁在吸吮呢,再看看哪个憨厚的小朋友在一直吃饼呢…………
用料
胖头鱼头 | 1个 |
烙饼 | 2张 |
香辛料 | |
葱 | 1根 |
姜 | 块 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 3根 |
花椒 | 1小勺 |
大料 | 1颗 |
丁香 | 1小勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 1勺 |
酱料 | |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
甜面酱 | 2勺 |
腐乳 | 1块 |
冰糖 | 3勺 |
白酒 | 1小杯 |
家常鱼头泡饼 <302小厨房>的做法
原料图
用量可以参考图上的量鱼头劈开后去腮、血,清洗干净后擦干,用少许盐涂抹内外,腌制入味
将除葱、姜、蒜外的香辛料放入料包中系好
将生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、腐乳混合至无大块
锅中放稍多一些的油,烧至微热即可
加入葱姜蒜,煎至表面微黄后捞出(油保留在锅中)
将鱼头放入锅中煎至表面金黄
先煎鱼皮侧,再翻过来,这样只用翻一次锅就可以了
晃动锅子,看鱼不粘在上面能轻松晃动就说明煎好了
加入之前的葱姜蒜
酱料
冰糖
白酒
以及香辛料包
(就是小茴香很细碎,如果不放在料包中很难挑出去,而且小茴香吃起来也会苦,所以尽量放料包里)之后加入足量清水烧开,出去浮沫,之后盖上锅盖转中火炖煮30min
30min后开大火收汁即可,此时汤汁会越来越咸,如果收汁前就很咸了,就盛出来一部分汤,加入开水稀释一下
饼切成菱形
铺在盘底或者随吃随蘸
将鱼头连同汤汁一起倒入大盆即可
小贴士
1,所有原料的比例大家可以作为参考,可以根据自己的口味调整,我这个鱼头大概3斤;
2,开始煎鱼的时候最好煎透一些,这样鱼定型后不容易煮散;
3,如果收汁前就很咸了,就盛出来一部分汤,加入开水稀释一下;
4,鱼头泡饼的汤汁可以稍微咸一些,饼才有滋味。
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