砂锅鱼头豆腐煲 <302小厨房>

每当遇到降温的时候，就想吃这道菜。

用料  

砂锅鱼头豆腐煲 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 香料

3. 各种豆腐

4. 鱼头清洗干净后擦干，内外表面撒上食盐腌制20min

5. 找一个较大的锅，将鱼头两面煎一下

6. 保持大火，倒入3大匙白酒

7. 酒精挥发后，加入较多开水，保持大火沸腾10min

8. 10min汤色就应该已经变成白色了

9. 将之前准备好的香料放入锅中，保持大火继续烧10min

10. 此时可以找一个适合小火炖煮并且上菜方便美观的砂锅（当然用原来的锅也是完全可以的），将鱼头盛入砂锅

11. 所有香料也要一并转移到砂锅中

12. 铺上切成大块的豆腐（老豆腐、冻豆腐、煎豆腐都可以）

13. 加入之前锅中的白汤和盐

14. 保持小火慢炖30min即可，出锅后撒上一些香菜或着青蒜都可以

小贴士

1，如果第一步白汤来不及烧热水，加入常温的清水也是完全可以的，一定要记住保持大火就一定可以出白汤，只是凉水时间会久一点点而已；

2，可以用纱布包将小粒的香料包裹一下，这样喝汤就更方便了；

3，冻豆腐、老豆腐、煎豆腐是完全不同的风味，强烈建议都试一下！但一定要小火来炖，微微冒泡即可。