毛豆炒蟹(六月黄)
用料
毛豆(剥好的) | 100克 |
六月黄 | 8只 |
姜 | 3-4片 |
干辣椒 | 一小把 |
干淀粉 | 适量 |
生抽 | 一丢丢 |
盐 | 适量 |
纯净水 | 大半杯 |
黄酒 | 适量 |
毛豆炒蟹(六月黄)的做法
1、新鲜活的六月黄,解绑后,清洗干净,用剪刀✂️从螃蟹嘴插进去,然后肚子朝上,一会螃蟹就会有点蔫儿,用刀从中间砍开(把刀放在螃蟹身上,用手拍下刀背,就可以切成两半)六月黄的壳不是特别硬,别把刀举高高的剁,会把蟹黄剁飞的
2、螃蟹切口部分沾上干淀粉,放在平底锅里稍微煎一下,只有淀粉凝固,壳里的蟹黄不会流出来就好(沾好一个下锅一个,沾好淀粉马上下锅,别都沾完再一个个下锅,淀粉都融化了),把煎完的螃蟹捞出备用
3、用炒锅,油热后放入干辣椒和姜末,爆香以后放入剥好的毛豆,翻炒至毛豆变成鲜绿色
4、放入煎好的螃蟹,翻炒,沿锅边倒入一圈黄酒(如果吃完要开车,把黄酒变成料酒,别因为吃了螃蟹被查到酒驾哦),加入生抽、盐继续翻炒,炒到螃蟹变成红色,加入大半杯纯净水,大火加盖闷,焖至收汁后就可以出锅了
5、摆盘拍照后就可以吃了,可以稍微留一点汤,沾馒头好好吃的
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