山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡
-这道菜的鸡要选择比较嫩的,用童子鸡、清远鸡、文昌鸡都可以
-沙姜是南方食材,味道比较特别,个别大超市可以找到,不好找都话可以求助淘宝
-正宗做法是用红葱头,当时手边没有,用洋葱做了替代
-这道菜里的麻油指的是芝麻油,也就是北方的香油
用料
鸡 | 半只 |
洋葱/红葱头 | 半个/2个 |
彩椒 | 1个 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡的做法
葱切成小段,(我直接用了冰箱里的存货,已经切碎了)
彩椒去籽,切片洋葱切成小丁
沙姜去皮,分成两份。一份用刀排散,一份切成小丁
鸡肉切块用清水和酒洗净,充分沥干水分
加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油,开始深度按摩,让鸡肉充分吸收味道,最后加入淀粉,用手抓匀
腌制20分钟
用生抽加糖调一个酱汁,备用取一个砂锅,或者铸铁锅,开大火热锅倒油,放入拍散的沙姜爆香
下鸡肉,快速翻炒,鸡肉全部变色后,加入一勺黄酒
大概7成熟的时候,下沙姜末和彩椒,淋酱汁
翻炒均匀后,加锅盖,焖一分钟
焖好后,撒入葱末,淋入香油
出锅,摆盘~
欢迎关注同名公众号,一起讨论吃吃喝喝
小贴士
这个鸡参考了广东比较经典的做法,叫啫啫煲,要诀就是高温快炒,锁住水分,达到脆嫩口感。家里的火候受限,很难完全复制经典的味道,但是思路可以参考。
作为一个地道北方人,很多细节处理可能比较山寨
但是,我最想告诉大家的是在啫啫煲这个特定的菜里,“啫”这个字念“jue”。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...