大厨版麻婆豆腐

在微博上看一个大厨做的，比我之前发的做法更讲究。

用料  

大厨版麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切块，冷水下锅，加小半勺盐，煮开盛出。

2. 牛肉切末或直接买牛肉馅，用一点点料酒腌一下。

3. 热锅起油，炒牛肉末。可以给一丢丢盐和酱油。牛肉末炒至酥脆，盛起。

4. 重新起锅倒油，下剁碎的豆瓣酱和豆豉。小火炒出红油。下辣椒粉，加半碗热水。

5. 下豆腐，再下一丢丢盐和酱油。第一次下湿淀粉勾芡。下牛肉䏴子，下切碎的蒜叶。

6. 第二次勾芡，起锅。

7. 撒花椒粉。