奶油可可泡芙
尝试了好多次,这次是最成功一次,必须记录下来。27L的烤箱正好可以烤一盘的量哦
用料
水 | 100.8克 |
低筋面粉 | 67.2克 |
黄油 | 42克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 1勺 |
盐 | 1/4勺 |
酥皮 | |
黄油 | 24g |
糖粉 | 15g |
低筋面粉 | 30g |
⚠️在做泡芙之前一定要多看几遍步骤,材料事先要准备好,就不会手忙搅乱啦👋
1、面粉过筛,烤箱预热200度
2、黄油、水、糖、盐倒入锅中边搅拌小火煮沸,关火直接在煤气灶上将低筋面粉加入锅中翻拌的手搅拌到没有颗粒粉末
1.加入已经打散的全蛋,第一次加入一半的量,切拌手法搅拌均匀,再加入第二次,第三次,一定要少量加入。直到面糊翻起时成倒三角,能挂住!
⚠️在加蛋液之前,确保面糊的温度低于50度以下1.面糊装入裱花袋挤入事先准备好的烤盘,泡芙之间要有一定的距离,挤出一个在3cm-4cm做的大小泡芙。最后把剩下一点点的蛋液在泡芙上方的小尖勾磨平。
2.送入烤箱上下火180度烤25分钟(我家是松下一体机烤箱,每个烤箱不同温度不同,时间在20-25min之间)1、准备好裱花袋打发淡奶油,
2、奶油与砂糖的比例是10:1,打发至出现纹路不消失就可以装进裱花袋啦
3、如果要其他口味的,可以适当的加入一点的可可粉或抹茶粉酥皮(16个)
1.黄油软化与糖粉混合均匀
2.黄油里加入过筛的低筋面粉混匀,搓成圆柱形,直径5cm
3.保鲜膜包好放入冷藏室冷藏,最好冷藏1小时以上,切片的时候会好切一点。切片最好是稍微薄一点跟挤出的面糊圆形稍偏大一点,太厚形状不好看。最好是中间稍厚,边圈稍薄。
4.酥皮泡芙,烘烤时间要多加3分钟的烘烤时间
5.烤箱200°预热,烤2min转180°烤28分钟
小贴士
⚠️注意面粉一定要在锅煮沸后离火马上加进去。
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