爱可可的可可酥皮泡芙~
每次路过泡芙店都要吃的泡芙~
身为一名烘焙达人~怎可不会这样的美食~
用料
酥皮配方 | |
低筋面粉 | 38克 |
可可粉 | 2克 |
糖粉 | 35克 |
黄油 | 25克 |
面团配方 | |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 35克 |
全蛋 | 70克 |
砂糖 | 8克 |
内馅 | |
牛奶 | 80克 |
红糖 | 12克 |
低粉 | 3克 |
淀粉 | 3克 |
全蛋液 | 12克 |
黄油 | 7克 |
淡奶油 | 60克 |
爱可可的可可酥皮泡芙~的做法
做法:黄油➕糖粉揉匀,筛入低粉➕可可粉再次揉匀,搓成直径2厘米的圆柱体,冷冻后切片。1.牛奶➕砂糖➕黄油➕盐,煮沸;
2.低粉倒入锅中,快速搅拌(不关火,持续加热),尽量使用不防粘的锅;
3.搅拌至锅底有薄膜,摸起来有油感。1.炒好的面团放入干净的盆中;
2.分次加入蛋液,每次用打蛋器打至吸收后加入下一次;
3.最后的面糊呈现光滑细腻的倒三角状。1.酥皮切片备用;
2.面糊装好备用;
3.在烤盘上挤成大小统一的坨坨,盖上酥皮;
4.放入烤箱,上火210,下火200度,20分钟。1.牛奶➕红糖煮沸;
2.低粉➕淀粉➕蛋液,用蛋抽搅匀备用;
3.加热的液体倒入面糊中,边倒边搅拌,再隔水加热至浓稠(化花纹不消失即可),倒入黄油中搅拌均匀;
4.奶油打发至酸奶状,与放凉的面糊搅拌均匀即可;
5.制作好的面糊就可以挤入泡芙中啦!出炉的泡芙!漂亮~
好次~馅料多多~
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