可可酥皮泡芙
意大利经典甜品~
忽然想吃泡芙,但又懒的出去买,于是…自己动手丰衣足食。
这款堪比西树泡芙的酥皮泡酥,酥到掉渣,又香软可口,配上冰淇淋口感的鲜奶油或者香草卡仕达酱,在用水果点缀,好吃的停不下来~
这个菜谱大概可以做8-9个直径6、7cm泡芙。
用料
黄油(酥皮) | 40克 |
低筋面粉(酥皮) | 48克 |
可可粉(酥皮) | 6克 |
糖(酥皮) | 25克 |
鲜牛奶(泡芙) | 100克 |
黄油 (泡芙) | 45克 |
盐(泡芙) | 1克 |
糖(泡芙) | 3克 |
低粉(泡芙) | 60克 |
可可粉(泡芙) | 5克 |
鸡蛋(泡芙) | 3个 |
淡奶油 | 100克 |
水果切块 | 适量 |
可可酥皮泡芙的做法
首先制作酥皮:酥皮材料中的可可粉、糖、低粉过筛混合,搅拌均匀。
把黄油从冰箱拿出,无需软化,直接切成小块放入混合好的可可面粉中,趁着黄油还没有融化用手揉搓。揉搓至完全融合。团成面团。
将混合好的面团放在两张油纸之间,压平,用擀面杖擀成3mm厚度的饼。冷冻3分钟后取出,用一个圆形模具压出。并将压好的圆形饼放入冰箱冷藏,留着一会用。(冷冻、冷藏请看清楚哦~)
接下来制作泡芙体:1. 泡芙材料中的牛奶、黄油、盐和糖放入锅中。2. 泡芙材料中的面粉和可可粉过筛混合备用。 3. 鸡蛋打散后室温存放备用。
加热牛奶黄油材料至冒泡。(这里建议用电磁炉加热,不会温度过高,把温度控制在80-100度左右,很快就会冒泡泡。)
冒泡后,关火,快速加入备好的可可面粉。搅拌均匀。搅拌好后继续上火,变热变用刮刀切拌,不到一分钟,面团会出现膜状,这时就可以关火了。把面团放入另一个容器中。(一定要有膜形成了再关火)
在面团中一次加入1/5的全蛋液,切拌均匀,然后继续加蛋液。一直加到面团不太干,用刮刀提起会慢慢滴落,就可以啦。(蛋液一定要充分融合,再继续加下一次的蛋液)
烤箱预热。将面糊放入裱花袋中,在烤盘上挤出,挤的高一点可以。然后迅速在面糊上盖上冷藏好的酥皮,一定要快,不要让酥皮变软。
上下火180度烤30分钟左右即可。(注意:烤的时候不要打开烤箱门)
冷却烤好的泡芙的同时,拿出冷藏的淡奶油,加适量糖,打发。(冷藏的淡奶油比较容易打发,尤其是雀巢的淡奶油,如果没有冷藏,完全打发不开。)
两种泡芙灌奶油的方法:1. 半开放式泡芙:将泡芙横向切开,铺进去奶油,放入水果果粒,两半泡芙盖上即可。2. 封闭泡芙:在泡芙底开一个小洞,把淡奶油或卡仕达酱装入裱花袋,挤入泡芙中即可。(图中我做的是半开放式榴梿泡芙,把榴梿换成芒果、草莓各种水果都可以)
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