家庭版金汤酸菜鱼
只要是吃过的朋友都说好,每次他们回家想烧都要我讲解一遍,今天我就写个菜谱,分享给大家。
用料
黑鱼 | 一条 |
酸菜 | 一颗 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
蛋白 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱,香菜 | 随意 |
家庭版金汤酸菜鱼的做法
鱼骨用料酒生姜腌制,去腥味。
鱼肉也先用料酒生姜去腥。
我今天用的是这种酸菜,只要是这种单独包装的酸菜都可以用。先用水浸泡去咸味。
鱼片加淀粉、蛋白、盐(我加了一点点生抽提鲜可加可不加)用力捏均匀,再倒点油防止黏连。
油烧热放生姜大蒜辣椒炒香,倒入鱼骨头炒入味,加盐、料酒、白糖。再加满过鱼肉的水煮熟,再倒入浸泡好的酸菜。
碗里放辣椒、花椒、大蒜,浇上热油备用。
酸菜放下烧开以后,开小火。鱼片一片一片放上面,全部放下再开大火烧开。不要搅拌,烧两三分钟,鱼片变色就好了。
撒一点葱花倒入备好的辣油,美味的金汤酸菜鱼就出锅了。
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