米酵(醪糟)
做月子加鸡蛋可以吃的补品,也可以做发面的,做馒头…
用料
圆糯米 | 500g |
甜酒曲 | 4g |
凉白开水 | 适量 |
米酵(醪糟)的做法
冬天糯米提前一晚浸泡,夏天浸泡3个小时左右,浸泡到糯米用手可以轻轻碾碎
锅里水烧开后,将清洗好的糯米倒入蒸屉中,用手摊平再拿筷子在糯米上面扎些小洞,方便受热均匀,也容易蒸得熟透大火30分钟
把蒸熟糯米倒入无水无油干净容器里(防止发霉)分次少量加入凉白开用筷子搅拌
让糯米温度降到35度左右加入甜酒曲,再次搅拌
勺子或者木铲子把糯米压平压紧后,从中间挖出一个小洞
用保鲜膜多层密封好,放在温暖的地方出彻底发酵(夏天大约2天即可,冬天放在25度左右发大约4天即可)
像这样子就做好了,揭开保鲜膜闻到浓浓的酒味飘出,可以看到醪糟汁从洞里面涌出来了,口感香甜纯美,这就做好了停止发酵放入冰箱冷藏…
小贴士
注意⚠️容器不能有油和生水,一定要密封好…,发酵好后立即放入冰箱冷藏保存让它停止发酵,发过头🙅,否则都会容易发霉
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