堂妈小厨——手工绿豆糕
如果是煮的脱皮绿豆含水量大,那炒至的时间就很久。蒸的脱皮绿豆含水量低,比较干爽,过筛比较慢,但炒制时间就会缩短。大家自己选择一下。
用料
材料:脱皮绿豆400g,绵白糖100克,色拉油100克 | |
糖量可以按照自己的口味调节。 |
堂妈小厨——手工绿豆糕的做法
脱皮绿豆清洗后
加入清水浸泡六个小时以上,期间换两次水
泡好的豆子膨胀饱满
锅里垫一块湿棉布,倒入泡好的绿豆
用手指头戳几个洞
上锅蒸50分钟
蒸到绿豆用手轻轻一捻,就粉粉的。
用擀面杖把绿豆捣烂,然后找出滤网和小勺,小勺在滤网上碾,将绿豆过筛成蓉。
过筛后的绿豆
不粘锅里倒入色拉油烧热
倒入绿豆蓉小火拌炒均匀
一定是小火,翻炒二十分钟左右,不停翻炒绿豆蓉以免糊锅。
糖量根据自己的口味调节
加入白糖,因为馅料很干,用不了多长时间就能炒好
抱团的绿豆沙
用手拿出一点,使劲一握能成团即可。如果绿豆蓉太散,可以适量再加一点点熟的食用油,别加生油啊,有味。
豆沙盛到盘中凉透
模具清洗晾干,花片和模具刷上一层熟油
取一个圆球,放入模具中
用手指按压平滑
将模具倒过来,在平整的台面上向下压,提起模具,成品即可压好
绿豆糕做好了,将做好的绿豆糕覆盖保鲜膜,入冰箱密封冷藏保存,冷藏后口感会更佳。
自己做的绿豆糕甜度适中,口感细腻,非常好吃,你也试试看吧?记得交作业哦!
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