手工绿豆冰糕
绿豆冰糕口感绵密,入口即化,吃上一口就会感受到纯粹的绿豆豆香。 经过充分研磨的绿豆蓉融入了丰富口感层次的香浓黄油,吃到嘴里不仅有豆香还有黄油香,大大的提升了整体的细腻口感。完美的细砂糖和麦芽糖比例,使绿豆冰糕整体的甜度刚刚好,吃起来丝毫不会觉得甜腻,而是恰到好处的丝丝甜蜜。
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
黄油 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 50克 |
手工绿豆冰糕的做法
盆中放入脱皮绿豆,倒入清水
反复进行搓洗,洗掉残留的绿豆皮,然后将洗过的水倒掉。再次向盆中倒入清水,继续进行搓洗,重复这个步骤直至盆中的水变清澈
蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟
盆中倒入清水至60%覆盖绿豆,浸泡1小时后将多余的水分倒出
将蒸熟的绿豆放入料理机中研磨成细腻的绿豆粉
蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟
将研磨好的绿豆粉放入锅内
以小火充分翻炒至绿豆粉与黄油充分融合。用筷子不断的翻炒,这样更便于使绿豆粉均匀的吸收黄油
锅内放入一半的细砂糖,用筷子仔细的翻炒,使绿豆粉与细砂糖混合均匀。随着细砂糖逐步融化,将绿豆粉慢慢的炒成糖度均匀的绿豆蓉。然后再放入另一半的细砂糖,继续用筷子仔细的充分翻炒
最后一点一点的放入麦芽糖,用筷子一边放一翻炒均匀,防止结块
用模具将绿豆蓉压成绿豆冰糕,每个约45克左右。静置至充分放凉即可,放冰箱冷藏后口感更佳
小贴士
1.我这里使用的是优质的脱皮绿豆,这样做的原因一是可以保证品质和口感,二是省去了浸泡绿豆脱皮的过程,三是可以防止带皮绿豆因为长时间浸泡导致变味或口感发散
2.我的配方甜度是7分糖的,吃起来不会感觉太甜。喜欢偏甜一点口感的朋友可以根据个人喜好提高糖分比例
3.绿豆蓉在炒好之后需要尽快进行绿豆冰糕的制作,防止水分蒸发,从而影响口感和脱模效果
4.做好的绿豆冰糕需要充分放凉后再进行储藏,这样不会有水蒸气产生影响口感,而且更容易保质
-
粽子(糙米/糯米)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年的粽子都是在超市买的速冻。减脂过程中慢慢变得养生起来,今年也整个自己包的,第一次,包了两种:1:圆糯米+红糖+红枣葡萄干蔓越莓干2:三色糙米(红米黑米糙米)+红枣。用料粽叶N片糯米2斤红糖50克红枣葡萄干蔓越莓干随意黑米红米糙米随意粽叶柳一捆食用油10克粽子(糙米/...
-
不用泡米,不用腌肉的花生米鲜肉粽(附视频零失败教学)的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天做了一款超简单的花生米鲜肉粽,不用泡米,不用腌肉,什么时候想吃什么时候做都可以,不用提前做准备工作,只要材料齐全,随吃随做,既美味又快手🤣用料前腿肉或者是五花肉500克糯米1000克粽叶500克盐5克生抽两勺老抽两勺鸡精或味精半勺生姜半个大蒜3~4瓣葱头5根玉米植物...
-
猪肉杂豆粽.红枣粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
每年都是买来吃或者朋友送今年心血来潮就自己动手开做了。用料糯米与豆子1:1绿豆两把红豆两把黑豆两把赤小豆两把花奶豆两把花生两把猪肉适量姜适量蒜适量生抽2勺老抽2勺耗油1勺白砂糖半勺红枣包多少个用多少颗红糖适量粽叶.棉线适量猪肉杂豆粽.红枣粽的做法因...
-
端午节|可可爱爱的粽子酥来一份么?的烹饪做法,大厨教你详细做法
端午马上到了,年年都包粽子,今年来点儿不一样的粽子酥~——🟠能做多少个:10个粽子酥用料【水油皮】高筋面粉100克低筋面粉100克猪油70克砂糖20克水100克【油酥】猪油70克低筋面粉140克(抹茶)2.5克【夹馅】乌龙馅300咸蛋黄(预烤到表面微微出油)10个【其他】黑色,红色,白...