香辣小小龙虾

这道菜用的小龙虾是我和对象在乡下钓的个头很小的小龙虾，这种比较小的小龙虾比较干净，可以不用像大个头的小龙虾一样比较脏需要刷干净。而且吃的时候可以连头一起吃哦Ծ ω Ծ

用料  

香辣小小龙虾的做法  

1. 新鲜小小龙虾用水洗干净泥沙后，在水盆里放盐泡一会小龙虾，大概五分钟就可以了，放盐是让虾更干净

2. 虾用盐水泡好后，这时虾已经不再那么容易爱动了，把虾放到菜篮子，再用流动的水多洗几遍，这虾的个头小，所以钳子也很小，不用担心洗的时候会夹到手。滤干水的小龙虾倒到能放的下小龙虾的容器中，倒入料酒泡一会，不需要很多料酒，适量就行，这个步骤是为了去腥。

3. 虾在用盐水泡着的时候，就可以切配料了 ，青辣椒，小米椒，辣椒干切成辣椒圈，姜切丝

4. 趁着空闲的时间，把酱汁配好，两勺生抽，一勺蚝油，一点点植物油，搅拌均匀

5. 材料准备好后，锅烧干水，倒入植物油，倒入的量是平时炒青菜的量再多一些，油温八成热的时候放入姜丝炸一会，然后倒入滤干料酒的小小龙虾，大火爆炒至小龙虾变色（小龙虾变色的时间在30秒内）
   虾变色后，把所有辣椒都放到锅里去，蒜也同时放进去，继续翻炒2分钟后，倒入一点点白酒翻炒
   然后倒入配好的酱汁，继续翻炒（翻炒时间在一分钟内，我的是翻炒了大概45秒），这个时候锅内比较干，我们倒入半碗清水（水的量是差点没过小龙虾）
   中火煮至小龙虾沸腾，这时候我们可以尝下小龙虾味道够不够，不够盐就放一点盐，咸了的就在小龙虾关火时放点鸡精。因为酱汁都是咸的，所以一般都不会不够盐。小龙虾煮的过程中要翻动小龙虾，直至收汁，然后装盘。喜欢葱的可以在装盘后放点葱。

6. 这是放入辣椒和蒜翻炒时的样子

7. 这个是倒入清水煮的样子

8. 最后装盘的小龙虾，色香味俱全哦🙊

小贴士

姜切丝比较炒会更好看，而且也更能去腥
泡过虾的料酒不能第二次使用
蒜用刀拍裂就好，不要切碎，就让蒜一瓣瓣的