家乡兰溪小吃清明印粿
疫情无法回国,想念家乡小吃。就试着自己做。第一次分享食谱,如果有不对的,手下留情,勿喷哈。
用料
粘米粉 | 90克 |
糯米粉 20克 | |
水 150左右(看粉的吸水性增减) | |
这是一份面团的份量 |
家乡兰溪小吃清明印粿的做法
90克粘米粉也叫大米粉,20克糯米粉混合
150克左右水烧开,撒入混合粉,全程小火用筷子搅拌翻炒至没有干粉。我这个量不到一分钟就好了。
糖皮面团。等量混合粉加150克左右红糖水。我用了90克红糖调水。这个大家根据自己口味调整吧。
炒好的样子。
艾叶200克摘叶子清洗干净。烧开水加少许小苏打(作用保持颜色鲜绿),烫煮叶子几分钟捞出冲洗一下,挤干水份。
我用一半叶子,一半冷冻保存下次再用。叶子加水打汁。大约150克左右。
一样份量的混合粉,一样炒制。
炒好的样子。
炒好的粉稍微放凉一下,每份加10克玉米油揉成光滑面团。也可以用猪油。揉好盖上湿毛巾备用。准备馅料。
白皮我包的猪肉碎雪菜豆干。炒熟,喜欢吃辣的可以加辣椒。
棕色糖皮我包的猪油葱。我用自己熬的猪油拌上网购的干葱,比例是一比一。加入盐调味。入冰箱冷藏,凝固了才好包。
绿色皮我包的芝麻红糖馅。也是一比一的比例。我还加了少许花生碎增加口感,加了两勺猪油增香。你也可以加蜂蜜。馅料粘着比较容易包。面团分成45克左右一个,根据模具大小调整。用做窝窝头的方法包入馅料,收口捏紧。我点了食用色素(压模后发现会晕开)
改用小面团装饰。
模具记得涂油,轻敲一下就能轻松脱模。
垫油纸或者蒸笼布。
水开中大火蒸15分钟,晾至温热时候口感最好。超级喜欢糖皮猪油葱的,咬下去满嘴油香,一口气吃了3个。减肥抛在脑后。
小贴士
炒粉一定要小火,我的白色面团就是炒糊底,所以剩那么小。面团一定要揉透,包才不会开裂。全程要用湿毛巾盖着面团。不然会出硬壳。一份面团可以做6个粿。吃不完的粿冰箱冷藏或者冷冻保存。吃时候再蒸热或者油煎。
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