自制台湾味的油葱酥
油葱酥在台湾滷食物中不能说是不可或缺。却是非常加分的。
一般都买现成的(郑记)。因为做油葱酥前置作业有点多且烦😂当然也有点疗愈!
一直抓不准猪板油和红葱头的比例😅
但是尽可能将我遇到的问题写出来供大家参考。(因为是小白)希望可以帮到您
用料
猪板油 | 2.5~3斤 |
红葱头 | 3把 |
自制台湾味的油葱酥的做法
这次买了3把红葱头,个儿头都蛮大的。感觉下次可以买4把。
将红葱头解体;(此步骤可以在水龙头开小点水的状态下操作)。去掉头尾。将老化或是外皮脏的去除干净
我剥的有点彻底😃切直纹或是横切。
目前还没有发觉直切和横切的差距😂
这就是小白的独特魅力😝
注意要沥干水份!油温大概200℃了;分批放入红葱头。
注意别烫到;放入时会大翻滚。别害怕,用锅铲从锅边上周围翻动,不要焦!炸猪板油的照片忘记拍照了😂!
买猪板油时请肉摊老板代为切小块(加速榨油),自己可以轻松些😎
锅烧热无水,放入切小块的猪板油;大火翻炒
待开始出油时可以转中小火。继续翻炒。
出现油渣渣且没有再出油的可能时;用漏网将猪油渣捞起。(尽可能干净;油清澈)!
火不用关,分次将已沥干的红葱头放入锅中(大概油温200℃)
从周围开始翻搅;注意不要焦哦!
大概10分钟后;转中小火。持续周围翻搅!大概有点变黄时(大概炸了15钟时);关火。持续翻搅。
手脚跟我一样慢的;可以在如上图颜色再浅一点时关火。油温太高,将锅移开。总之;就是不要焦!建议事先将盘子洗净;擦干水;垫吸油纸或是烘培用纸。
我就是没有准备;所以有点手忙脚乱,成品颜色有点深。
待温度降低变凉后装罐。若较长时间不食用可以放冰箱冷冻。油葱酥捞起来。这就是尚未冷却的猪油。
油温降了冷却后慢慢凝固变成猪油。
可分装或直接放置冰箱冷冻。
小贴士
1.没有戴眼镜的朋友可以准备一副护目镜。
因为红葱头处理时会有点让您感动的想流眼泪😂
2.红葱头买回来可以分解泡水或是在水龙头下清洗。
3.颜色稍微变黄就可以关火。利用余温继续翻搅不要焦。
4.每个人的炉火不同,我是大火开始炸红葱头大概10分钟
后再转中小火。
5.关火时仍需持续翻搅哦!因为此时油温仍非常高。
6.猪油的量一定要能盖过红葱头。
7.油葱酥颜色稍微再浅一点(金黄色)即关火,以免关火
后油温高、手脚慢造成微焦会有点苦味
**后记:不用垫吸油纸(因为不会单吃😀),以免焖产
生水气。
放在铁盘后也要拨翻平均摆放;避免冷却后猪油
不平均或油葱酥粘黏,不脆!
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