茄汁茄子虾汤拌面

用料  

茄汁茄子虾汤拌面的做法  

1. 虾头虾壳用油炸出虾油，油里加一块生姜，炸透倒入热水煮虾汤，加入一些料酒，葱段去腥，煮好过滤好高汤放入碗内。

2. 起锅小火热油里加葱姜蒜炒至金黄，加入切丁的西红柿炒至软烂，再倒入切丁的茄子，炒一会儿倒入高汤，加入适量盐，酱油，蚝油，糖，胡椒粉，鸡精，高汤调味膏一勺。

3. 手擀面另起锅煮八成熟，过凉水沥干放入茄汁虾汤锅中拌匀，煮熟。