手工熬制阿胶
用料
黑芝麻(熟) | 300克 |
核桃仁 | 300克 |
黄酒 | 1瓶 |
冰糖 | 75克 |
枸杞 | 100克 |
红枣 | 去核300克 |
阿胶 | 240克 |
手工熬制阿胶的做法
阿胶打碎或打粉用黄酒浸泡24--48小时(打粉泡12--24小时即可)了,冰糖提前打粉与阿胶一起浸泡.泡胶期间可以准备好辅料备用。
中火熬制沸腾转小火
泡制24-48小时后,用木铲将胶液搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。
放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)
分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。
倒入事先准备好的模具中,将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。静待凝固成型。最后放凉,切片即可。
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