纯正软香的牛轧糖(原味、可可味)
这款牛轧糖奶味/可可味醇香浓郁,软糯不粘牙,感觉牛轧糖只加入扁桃仁,口感会比较纯净,如果你喜欢其他的坚果或果干,等体积替换即可。这个配方即使不加任何坚果或果干直接做成奶糖也非常好吃。
用料
棉花糖 | 90克 |
奶粉(原味) | 50克 |
扁桃仁 | 100克 |
黄油 | 20克 |
纯正软香的牛轧糖(原味、可可味)的做法
奶粉一定要买淡味没有添加糖的,不然叠加上棉花糖的甜味会太甜,买的时候看配料表就行;棉花糖因为疫情不敢买美国产的,就直接买了国产展艺原味棉花糖(正常甜度的);扁桃仁买的座上客的小包装,一包约50克,两包正好,表面有点咸味,使得牛轧糖的口感更富层次感。
安佳黄油切一片,约20克,其他品牌比如总统也可以。
我买的是454克大块的安佳黄油,注意一般黄油的外表装上有对应的克数长度,比照着切就行,不然称起来太麻烦,切下直接放入不粘锅。
约20克一片的黄油放入不粘锅。
开中小火,外圈火焰调到最小差不多;
黄油开始逐渐融化;
待全部融化成液体,倒入棉花糖;
火力不变,翻炒,待棉花糖融化;
融化中;
翻动按压到看不见棉花糖原来的形状时,就准备关火立即倒奶粉了,注意棉花糖此时很蓬松,不用过度翻炒,以免体积缩小炒焦。
关火,倒入奶粉;
快速翻拌;
继续翻拌,把锅边的奶粉都拌(粘)进去;
现在奶粉完全拌进融化的棉花糖中了,可以准备倒扁桃仁了;
倒入扁桃仁,拌进去;
用刮刀把拌匀的牛轧糖块铲起来;
放在预先准备好的硅油纸上,准备整形;
我是放在烤盘里的,正好深度差不多,四周边是直角,整成自己想要的厚度就行,厚度大约1-1.5厘米,宽度约10厘米(约两个牛轧糖的长度)看各人喜好;
包好放冰箱冷藏20-30分钟,注意不用冷冻;
先切成条;
再把小条对半切,差不多就是一个牛轧糖的大小;
用喜欢的糖纸包起来就好啦。
小贴士
可可味牛轧糖的制作步骤与原味牛轧糖相同,把50克奶粉换成40克奶粉+10克可可粉,拌匀备用即可。我准备另发一篇可可味牛轧糖的制作图文,供大家参考。
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