香喷喷的花卷
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 240克 |
糖 | 15克 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
香喷喷的花卷的做法
主锅加入240克水,5克干酵母,10克油,15克糖。设置1分钟/速度3混合。(天气冷设置2分钟/37度/速度3,加温混合,帮助激活酵母)
再加入500克面粉,设置30秒/速度3逐渐调到速度6混合。(因为面粉轻,防止速度快面粉飞出来,先用低速,再用高速混)
混合好的面粉是棉絮状,说明水粉比例最好。(如果混合好锅壁上有干面粉,说明水太少,再少量加点水,重新调到速度6混合。如果面团太湿成一坨,再适当加点面粉再混合)
在锅中加入少许的盐(盐让面粉更筋道),按下面“麦穗键”,出来“涡轮加速”和“揉面模式”选择揉面模式。设置2分钟揉面(点麦穗圈变大,再转动银色按钮。注意:揉面过程小美会抖动,所以机器一定要放桌面中间)
把小美揉好的面团取出放揉面垫上,手再揉几下整成表面光滑的圆。盖上保鲜膜醒10分钟(让面团伸展性更好,更容易整形)
揉面垫上撒上干面粉,(一定要撒,不然面皮会粘在揉面垫上)把面团放干面粉上,用擀面杖擀成长方形的薄片。(如果500克擀不开,可以切成2份,分开擀)重点注意:面皮不要擀的太薄,会发不起来
面皮表面抹少许油,撒上盐,葱花。(油盐要抹均匀,油的量不可过多。也可撒点花椒面,培根碎什么的)
把面皮从上到下卷起来,去掉难看的头尾,切成一节手指宽的面团。
2个面团相叠。
用竹筷用力的从中间压下。
再把面团绕着竹筷转一圈,底部捏紧。放上蒸锅组(蒸锅上下2层事先抹一层油防粘)
盖上盖子,放在温暖的地方发酵,一般等花卷发到比原来大一点的状态,(手指轻轻按上去会回弹)就上锅蒸。(天气冷,可以锅中放600克80度以下温水,蒸锅架在主锅上,设置30分钟/70度/速度1发酵。)
主锅放入600克水,设置7分/veroma/小勺煮开。等温度到达veroma把蒸锅架在主锅上,再设置15分钟/veroma/速度1蒸煮。这样出来的葱还是绿绿的。
音乐响起,香喷喷的花卷就做好了。
还有另一种手法,大家也学习下。
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