汉堡胚和热狗胚

用料  

汉堡胚和热狗胚的做法  

1. 将面粉、糖、酵母放入容器，用打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋、水，留一点点水，厨师机搅拌均匀，静置20分钟。

2. 黄油切薄片，室温软化。

3. 面团内加盐、少量水，用厨师机打至面团光滑、出厚膜。

4. 加入黄油，慢速搅拌，再中速打至面团光滑，检查一下出膜情况。

5. 摔打面团50-100下，滚圆放入容器。

6. 保鲜膜喷水，发酵箱24度，一发60分钟。

7. 分割面团，汉堡胚100g一个共四个，滚圆放入模具。

8. 热狗胚80g一个共四个，滚圆醒发15分钟，擀成牛舌状，翻面整形成橄榄型。

9. 二发32度，约35分钟。

10. 烤箱预热170度，汉堡胚和热狗胚分批刷牛奶，放入烤箱中下层，烘烤18分钟。