汉堡胚 热狗胚
这是个简单 、快手、通普的方子!比较Q弹,不干燥!适合做汉堡胚 热狗胚 各种小餐包……
用料
汤种 | |
水: | 80克 |
高粉 | 80克 |
酵母: | 3克 |
主面团 | |
高粉 | 380克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 180克 |
黄油 | 45克 |
汉堡胚 热狗胚的做法
80克的温水➕3克酵母溶解开➕80克的高粉!搅拌均匀!发酵成很多泡泡的蜂窝状态! 也可以常温1-2时候,冰箱冷藏发酵,第二天做!
主面团:除黄油外的所有材料 ➕第一部的汤种!揉成面团,慢慢加入黄油小块,尽量揉出手套膜!发酵原面团的2倍大!
分成9等份左右(也可以12等份)整型,发酵30分钟左右!面团表面喷点水,或者刷蛋液~在撒上喜欢的芝麻!
烤箱预热5分钟左右 ~上下170度~20分钟左右! 还是老规矩:烤箱的温度和时间自己要拿捏一样,每个人的烤箱温度,面团的吸水性都不一样!自己注意调整!
在15分钟的时间 观察一下!目测很给力……
吼吼……
完美的汉堡胚!
热狗🌭️胚子也很给力!
小贴士
我用的~王后柔风面粉 吸水性强!要是用其他面粉 的面团湿度不一样!揉面团的时候可以用点手粉,千万不要因为太湿多加面粉!会造成面包干硬而不柔软!
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