干粉泡发
是不是经常听说“哎呀汤里粉丝又烂了”“咦米线煮了20分钟还不熟一定是假货”“粉皮吃水,汤汁都没啦”?我家泡发干粉用的是饭店做法,适用于粉丝、粉条、粉皮、米粉、米线,煮出来不软不粘,爽滑弹牙。不敢像有些人那样自信的每天“教你”一些非原创的方子。贴出来给大家参考,能起点作用就最好啦。
用料
干制粉丝 粉条 粉皮 米线 米粉 | |
开水 | |
清水 |
干粉泡发的做法
做一壶开水。干粉放容器里,用开水泡软。浸泡时间:细粉丝1分钟,粉条和粉皮20分钟,米线米粉30分钟。容器尽量保证浸泡面积。粉丝卷米线卷可以用碗,其它我就用锅啦。
以红薯粉条为例,开水泡20min后颜色变得不透明。这时倒掉水,在水龙头下冲洗粉条,把表面粘质洗掉。就着锅子,加没过粉条的清水继续浸泡。
4小时后的样子。泡发完成,用时沥干水,进热汤里煮2分钟就好。
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