广东老火汤黄豆猪脚汤配万能蘸料
我在广东十年,当地每餐都要有汤,黄豆猪脚汤是家常最普遍也是最喜欢的,美容养颜,大家都很喜欢。
广东的煲汤是很健康的做法,喜欢吃食物本身的味道,调料用的很少,浓重的调料味是不喜欢的。
猪脚汤里的猪脚味道相对平淡,调制一个万能蘸汁,瞬间升级,酸辣可口,夏天吃也很爽口,还解腻,停不下来了,不信你试试。
锅子有点小,一个人吃刚刚好。因为颜值太高,精品就是让你吃这顿想下顿,好吃过瘾。
用料
猪脚 | 1只 |
姜片 | 3片 |
香葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
广东老火汤黄豆猪脚汤配万能蘸料的做法
猪脚洗干净,冷水下锅,放入葱姜。
加入一勺料酒,去腥,大火煮开。
煮开后,转小火。舀出血沫和表面的油脂,这样汤汁不会太油腻。香葱也要捞出,香葱不要在汤里煮,会发苦。煮制40分钟,熬出肉汤的香味。
40分钟后,猪脚切成小块。加入洗干净的黄豆,不提前泡豆也没关系,熬煮的时间足够煮烂豆子了,再煮制60分钟。
这个时候我们来调一个万能的蘸料,蒜末、糖、白醋、酱油、小米辣、葱末、白芝麻,搅和搅和。
熬出浓郁的白汤,出锅前10分钟加入枸杞。枸杞会有食物本身的甘甜,很好喝。
加入盐调味就可以吃了,重点千万不要加味精。
小贴士
1. 任何煲汤都不要加味精鸡精,尤其是药膳类。我在广东十年,广东的汤为什么好喝?不仅仅是熬煮时间长,无论家常还是外面酒店,小吃店所有的煲汤都不会放味精鸡精这些,加了鸡精味精味道就变了,调料味盖过食物本身的香气。
2.老酒一定要放,不光去腥,肉质口感和汤汁都比较赞,可以亲身体会。
3. 浮油一定要舀出去,不然汤汁就没办法喝了,油腻的粘嘴,也不好消化。
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