不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团

一直未写这个食谱，是因为想要弄清楚如何把皮做好，经过实践，给大家总结总结经验！

青团汁是用艾草做的，上一篇已经写了，大家可以去参考。

一次做了三种口味：红豆3个，红豆16个，咸蛋肉松5个，红豆和绿豆都是自己做的，甜度可以自己掌握，

每个青团皮：30g  馅：25g

分别用了纯汁和，打磨好的艾草，大家可以看效果

艾草做的皮：
艾草90g   水90g  植物油 10g  其他用料不变

温馨提示

1. 想要保留艾的味道，皮做的厚一点，揉皮时不要加糖，用汁做出来的比艾草的味道淡，颜色淡

2. 揉皮时，汁分次放入粉里和，因为每种粉的吸水量不一样

3.有弹性皮的关键：一定要把一块小粉团，煮熟放到生粉团一起揉，熟粉团不能太大，不然会很难揉，而且还很粘手

4.蒸之前一定要在碟子上放油/油纸

5.馅料可以随自己口味，做成各种美味佳肴

6.冷藏可以放3-4天

用料  

不易破皮且皮薄馅多的咸蛋肉松/红豆/绿豆青团的做法  

1. 艾汁的做法：
   糯米粉，粘米粉，植物油搅拌，艾汁煮开，倒入粉里和成团
   艾草的做法：
   只需要把艾汁改成：艾草90g  水90g

2. 取一小块粉团，大概25g, 摊开，放到开水，煮熟，这是保持粉团湿润的关键喔⊙ω⊙

3. 水开煮至浮起来即可

4. 把煮熟的粉团和生粉团揉合

5. 做好的粉团，都用保鲜膜煲好，保持湿润

6. 艾草做的粉团，接下来弄馅料

7. 咸蛋黄，喷点酒，没有可以不喷，蒸熟

8. 咸蛋黄弄碎和肉松搅拌均匀，加入沙拉酱，搅拌均匀，弄成团，25g/个，共5份

9. 同样把，红豆，绿豆弄成团，25g/个；粉皮30g/个

10. 包入馅

11. 搓圆

12. 我最爱的肉松馅😋😋

13. 包馅封口小视频，哈，这个皮比较柔软，还带点弹性，不容易破皮，皮可以揉到很薄喔

14. 包好的青团

15. 颜色深的是艾草做的，浅的是艾只做的，碟子刷点油/铺上油纸以防粘碟

16. 水开，蒸八分钟，不要太大火，哈，焖3分钟，即可

17. 肉松咸蛋馅🤗

18. 这个是纯肉松馅

19. 红豆馅😋

20. 绿豆馅🤗

21. 吃不完就用保鲜膜包好，放冰箱，想吃时取出蒸3分钟就可以

22. 这里用的艾草是打磨好的艾草喔，上一个教程有，哈

23. 这个是纯艾汁

小贴士

1. 想要保留艾的味道，皮做的厚一点，揉皮时不要加糖，用汁做出来的比艾草的味道淡，颜色淡

2. 揉皮时，汁分次放入粉里和，因为每种粉的吸水量不一样

3.有弹性皮的关键：一定要把一块小粉团，煮熟放到生粉团一起揉，熟粉团不能太大，不然会很难揉，而且还很粘手

4.蒸之前一定要在碟子上放油/油纸

5.馅料可以随自己口味，做成各种美味佳肴

6.冷藏可以放3-4天