汉堡豆腐

这道汉堡豆腐是在皮蛋豆腐的基础上进行了一下小创新，做成了类似汉堡包的叠加效果，算是皮蛋豆腐的创意版。新加了麻辣花生碎、豆苗、核桃仁和枸杞子，造型有趣，色泽诱人，营养丰富，大人小孩都爱吃！

用料  

汉堡豆腐的做法  

1. 首先我们要准备好制作【汉堡豆腐】这道冷菜所需要用到的食材。先将皮蛋剥去外壳后切成皮蛋碎丁；再将核桃去壳剥成核桃仁备用；把葱切成葱丝；豆苗去根后清洗干净；枸杞子用清水浸泡上；麻辣花生放入保鲜袋里用擀面杖擀成花生碎。

2. 汤锅中加入适量清水大火烧开，待水烧开后放入豆苗焯半分钟后捞出放入凉水中浸泡，然后放入豆腐煮5分钟祛除豆腥味。

3. 取出煮好的豆腐放入大碗中，晾凉后捣碎成泥状，加入盐2g、黑胡椒粉0.5g和香油5ml，搅拌均匀备用。

4. 取一个玻璃容器做模具，在模具的最下面铺上一层豆腐泥，然后用小勺子按平压实。

5. 在按平的豆腐泥上铺上一层擀好的麻辣花生碎，用小勺子按平压实。然后在花生碎上再铺上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。

6. 在铺好的豆腐泥上码上一层豆苗，按平压实后再铺上一层豆腐泥用小勺子按平压实，再铺上一层核桃仁按平压实，最后铺上一层豆腐泥按平压实。

7. 在豆腐泥上放上切好的皮蛋碎丁，用小勺子按平压实。

8. 最后再放上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。

9. 取一个冷菜盘子扣在玻璃容器上面。

10. 然后把玻璃容器和盘子一起反扣过来，轻轻取下玻璃容器，汉堡豆腐基本就成型了。

11. 最后在盘中撒上核桃仁和枸杞子，用葱丝和豆苗尖稍做点缀就可以了。造型有趣，营养丰富的汉堡豆腐就做好了。

小贴士

1、豆腐要选用老豆腐，不要用嫩豆腐做，嫩豆腐压碎后会没法做造型。
2、除了豆腐以外的食材都可以更换，根据自己家现有的食材灵活搭配就可以了。
3、按照一层豆腐泥一层这样的顺序依次装入容器中并按平压实就可以了。
4、模具最好选择底部直径比较小口径比较大的那种，这样装完之后反扣过来的时候，就变成上面小下面大，豆腐汉堡不容易散掉。