麻辣啤酒鸭
用料
鸭 | 半只 |
麻辣啤酒鸭的做法
啤酒鸭
原料:鸭半只,啤酒没过鸭肉,洋葱半个-1个,高粱酒2瓶盖,豆瓣酱1大汤匙,长条青红椒各1条,黑醋1瓶盖约2克,生粉1小汤匙,芝麻香油1汤匙,猪油适量,桔子2个, 黄瓜1条。
腌制调料:加干不太辣的辣椒(泡水过水)12个、花椒麻椒1平汤匙,桂皮3-4g、八角3个,香叶3-4片,白芷2-3片,姜3大块切小块,白糊椒粉约2克,高粱酒1小瓶盖,鱼露2克,酱油1汤匙,鸡精2-3克,蚝油4-5克。
做法:
1、鸭切小块放盘里,加调料搅拌均匀盖盖子腌制15分钟。
2、洋葱切小菱形,青红辣椒去瓤切菱形备用。
3、黄瓜去头尾对半切,切一刀不断第二刀切断,桔子取1瓣塞入黄瓜片中,五组拼一个灯笼,取黄瓜、桔皮切丝和做灯笼头和垂丝(经盐水泡软),黄瓜表皮去三条掉,再切片围边。
4、大火热锅下猪油、腌制好的鸭肉炒均匀,从锅边加1勺高粱酒炒香,加1勺豆瓣酱炒匀炒香(可加甜辣酱),加老抽炒匀上色,加啤酒没过鸭肉,黑醋半瓶盖,冰糖约10克,盖好盖子小火煮开,试味道并调味(淡的碱香辣味),改小火焖煮15-20分钟。
5、收汁加洋葱、青红辣椒炒匀,生粉勾芡、芝麻香油炒匀起锅装盘即可。辣椒要先泡洗一下
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