印度式土豆炒包菜Sabji
印度传统家常素菜菜式“Sabji”的其中一种。
以下用料为3-4人份,人少的话直接减半即可。
用料
包菜 | 300g |
土豆 | 400g |
孜然粉 | 5ml |
芫荽粉 | 5ml |
姜黄 | 2.5ml |
辣椒面 | 1ml |
粗黑胡椒粒 | 2.5ml |
盐 | 5ml |
色拉油 | 60-70ml |
孜然粒 | 2.5ml |
葛拉姆马萨拉 | 2.5ml |
印度式土豆炒包菜Sabji的做法
关于用料:
推荐用尖头包菜,口感相对比较软。
芫荽粉(香菜籽粉)也可以是自己拿香菜籽的粒捣成的粗粉(我就是)。
葛拉姆马萨拉(Garam masala),意即hot blend spice,是印度传统混合香料,种类繁多,用最普通的就可以,身边买不着的话上淘宝就有卖的。土豆洗净削皮切成1cm左右的方块。
包菜切细条,洗净控干。将“孜然粉、芫荽粉、姜黄、辣椒面、粗黑胡椒粒、盐”按规定分量混合。
架锅热油,放3、4粒孜然粒进去。孜然粒的边上开始冒泡泡了,就表示油温刚好。
倒入其余的孜然粒翻炒,到炒出香味,伴随噼里啪啦响(依锅的材料和厚度,也可能没有声响)。
倒入土豆,炒大概两分钟。
倒入包菜,炒大约一分钟。
把第4步里混合好的佐料倒进去翻炒,炒到土豆包菜均匀着色。
盖上锅盖,转小火闷。
土豆闷软之后,倒入葛拉姆马萨拉,翻炒均匀即可出锅。
出锅前可以视个人口味再加一次盐。P.S. 理论上“1餐匙=15ml,1茶匙=5ml”。用计量工具当然更精确。
小贴士
只要料齐了就绝对不会做失败。
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