左邻右舍都夸好吃的糯米卷
我是潮州姑娘,嫁给客家人!以前因为工作原因,很少有机会去喝早茶!后来嘛,则天天有时间上酒楼喝早茶,其中有款 糯米鸡,和糯米包,孩子奶奶很喜欢吃,为了投其所好,今天我也试试糯米卷的做法!1000克面粉做的糯米卷,一出锅就被家婆拿走好多,说是送给她的闺蜜,还有邻里邻居的!收获了一大片好评!关键是孩子也喜欢吃,一人可以吃两个,不信,你试试
用料
糯米 | 2斤(多一点会更香,我觉得自己放少了) |
干香菇 | 12朵 |
腊肠 | 两根 |
虾米 | 一碗 |
面粉 | 1000克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 少许 |
左邻右舍都夸好吃的糯米卷的做法
千年不变的把面揉成光滑的面团发酵!在无数次搓揉面粉中发现一个小窍门,把面粉搅成面絮后,双手放点油,全程不用再加面粉,也不怕粘手!大概揉个20分钟吧,越光滑越好喽!盖上保鲜膜等待发酵!这个时间可以做点别的,例如给孩子洗澡什么的
天气热,半个小时左右就发酵成如此的蜂窝状了,取出揉面排气,分成5个大点的剂子,用擀面杖擀成长方形,如有多余的边边角角,切掉即可!
糯米和冬菇提前泡发三个小时,没有揉面团之前先调馅料,因为后面蒸了糯米后要等它放凉才可以做!两根腊肠切碎,冬菇切碎,虾米用水浸泡!先把腊肠炒一下,煸出油,放冬菇和虾米继续翻炒5分钟,再把浸泡后的糯米放入一起炒,过程看感觉!放点蚝油和盐调味,然后放锅里大火蒸40分钟,时间可推久,越熟越好吃!摊凉糯米的过程就可以去和面了!
放凉后的糯米
平铺在擀开的面剂上,然后慢慢卷起来
用面刀切,大小随心!底部放油纸,或者刷层油!放置锅里二次发酵30分钟,大火蒸15分钟,关火后记得过5分钟再揭盖!因为是晚上做的,灯光问题哈,但是不影响口感
隔着屏幕都能闻到的香味!给你留一个?!
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