万能Q弹糯米皮子做驴打滚 附寿桃(屁屁桃/蜜桃雪媚娘)的制作(⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右,糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右,麻薯的粉水比为55%左右)——中式点心和甜品(九)
小贴士附:
万能红豆馅/红豆沙
奶黄馅(冰皮月饼可用)
⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右,糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右,麻薯的粉水比为55%左右
用料
水磨糯米粉 | 65克 |
木薯粉(没有的话就用等量水磨糯米粉替代) | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 25克 |
万能Q弹糯米皮子做驴打滚 附寿桃(屁屁桃/蜜桃雪媚娘)的制作(⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右,糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右,麻薯的粉水比为55%左右)——中式点心和甜品(九)的做法
取一个碗将除黄油外的所有食材混合,上汽后放入碗,碗上覆盖盘子或保鲜膜蒸25分钟,取出,加入黄油,稍等一会,没那么烫时趁温热充分揉均匀。戴上一次性手套,几分钟就揉匀了。
揉好以后用保鲜膜紧贴糯米团覆盖,放冰箱冷藏1小时后取出使用。糯米皮子就做好了。如果糯米团加倍做要相应延长冷藏的时间。
驴打滚比较简单,擀开糯米团(戴一次性手套,底部垫保鲜膜或用熟糯米粉防粘),铺上红豆沙,卷起,就可以了。家人喜欢红豆沙多多,于是糯米皮擀太薄,红豆沙放太多了……最后需在外层裹上黄豆粉才正宗,我手边没有,就裹了熟糯米粉。
雪媚娘:准备30克手粉防粘(熟糯米粉:生糯米粉一薄层平铺在大盘子里,微波炉叮2-3分钟即可),雪媚娘的话皮子大约30克左右一个擀开,直接包入打发好的淡奶油,可以加点水果一起包入。做寿桃(屁屁桃/蜜桃雪媚娘)的话,皮加一点红曲粉稍揉几下,不用揉得太均匀,然后包入馅料(我手边没有红曲粉,只是包入的红豆沙透出来的豆沙色😄),再用勺子🥄在皮子上按一道痕即变蜜桃状。另取10克左右糯米团放一点抹茶粉做成叶子。戴一次性手套,用一点手粉防粘。
小贴士
附:
万能红豆馅/红豆沙
奶黄馅
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