菠萝包(6个)
方子改自为食猫Inness
此方子可做6个大的菠萝包
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 18克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 4克 |
种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 15克 |
砂糖(减糖版) | 30克(不减糖40g) |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 30克 |
砂糖(减糖版) | 20克(不减糖30g) |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
菠萝包(6个)的做法
烫种制作。
将黄油与面粉混合均匀,牛奶加热后,加入混好的面粉和黄油,将面粉烫熟。
室温放置至冷却,放入冰箱冷藏过夜。干酵母温水放置5分钟。
将种面团中的材料混合,并加入之前放置过夜的烫种,揉成光滑的面团。
室温放置至有明显变大。将面团包起来,放入冰箱冷藏24-36h。
(我放了不到24h就发酵起来了……)取主面团材料(除黄油),加入之前的种面团,混合均匀(糖 盐 干酵母分开)。面团液体量很大,所以非常粘手。我没有厨师机,手揉的,一开始先像搓衣服那样搓面团,因为很粘,有很多会留在面板上,用刮刀刮起来继续搓。待面筋比较多之后,摔打面团至出粗膜。
加入主面团材料中的25克黄油,继续揉出手套膜。将揉好的面团封保鲜膜发酵至两倍大。
等待发酵的过程可以做菠萝酥皮。将软化的黄油和糖混合均匀,我用的砂糖,用糖粉应该更好混合。加入其他的材料混合均匀后,冷藏备用。
将发酵好的面团排气,分成6份后,滚圆,发酵10分钟。
发酵好的面团再次排气并滚圆。
取出冷藏的酥皮,分成六份,用保鲜膜裹好,压成圆形的饼状,将其裹在滚圆的面团上面。(酥皮放在保鲜膜里压比较容易)将面团再次发酵(我是放在烤箱中上层,下层放一碗开水,不用加保鲜膜,发酵1h)
烤箱上下火180度预热5分钟,烤15分钟。
小贴士
减糖版微甜。
菠萝酥皮形状不是特别好,下次试试先发酵完再加酥皮。
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