牛奶面包+菠萝包4个
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 35克 |
菠萝皮 | |
糖 | 20克 |
黄油 | 24克 |
牛奶/奶粉 | 少量/半小勺 |
鸡蛋液 | 12克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶面包+菠萝包4个的做法
除黄油其他材料混合加入液体部分揉成面团,很粘就撒些面粉在台面,使劲摔打揉,直到拉开面膜很快就破洞
加入软化黄油继续揉打摔(揉面好坏关系到面包的口感),直到面团拉开膜,不会很快就破洞,膜能透光,面团光滑细腻
放入容器盖上保鲜膜自然发酵1小时,室温不同时间也不同
用食指插入面团,孔不会回缩就ok啦~然后揉面挤掉空气,分成两个等量面团AB
面团A分成4等份,面团B看容器自由发挥
刷蛋液撒芝麻,面团A抹上菠萝皮,刷蛋液,放入烤箱,下面放碗热水,待发酵到2.5倍大
发酵后样子,我懒,没划格子,格子在发酵前划
发酵后
烤箱上下火预热170度约10分钟,分别烤中层上下火170度20分钟。观察表面,觉得够了就关掉或调小上火。
菠萝包看不出列纹,到口感还是外酥里嫩,要裂纹的菠萝皮弄干些,但吃着掉一地。
等面包发酵的一个小时里,把糖黄油牛奶打发到白色,蛋液分3次加入,最后低筋面粉过筛入搅拌,好粘再加些粉吧,我懒直接抹面包上
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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