蟹粉烩豆腐
流行江浙沪的经典名菜!
可是真正要做好也是需要花心思滴~
用料
蟹粉 | 适量 |
内酯豆腐 | 1盒 |
葱姜末 | 少许 |
胡萝卜 | 小半根 |
盐糖 | 少许 |
史云生清鸡汤 | 少许 |
香醋 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
蟹粉烩豆腐的做法
少许葱姜切末
小半根胡萝卜刨成泥
豆腐切小块
锅里加少量水,一勺盐,放入豆腐,煮开,捞出滤干水分
锅中加三大勺油,倒入葱姜末爆香
倒入胡萝卜,中小火煸炒2分钟
加入5大勺蟹粉,多舀点蟹油进去
炒匀
加一小碗水,4-5勺史云生清鸡汤
把豆腐倒进去,大火煮开,加入适量盐和少许糖,少许白胡椒粉,将炒勺翻过来,背朝上,轻轻向前推动豆腐,(不能翻炒)使调料均匀化开
撒上7-8滴香醋,然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉,左手倒,右手不停旋转着晃动锅子,让水淀粉充分溶解勾芡,然后撒上葱花起锅装盘
小贴士
1.加入了胡萝卜,会使颜色更加艳丽,而且能使蟹粉的味道更加突出
2.豆腐一定要加盐焯水,一是可以逼出豆腐内部的水份,二是可以让豆腐不容易散烂,
三是可以让豆腐入味
3.烧豆腐的时候,切记不能拿铲子翻炒,一定是铲子倒过来推着去烧,同时顺时针晃动锅子
4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿,还能去腥,但是不宜过多,一点点就好
5.没有史云生鸡汤,自己熬得鸡汤也可以,但是千万不要用浓高汤,会盖住蟹粉的蟹味
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