艾格豆豉排骨
用料
肋排 | 250g |
葱/姜/一勺豆豉 | 若干 |
生抽 | 3勺 |
绍酒 | 一勺 |
糖 | 半勺 |
花椒 | 7-8粒 |
干辣椒 | 2个 |
艾格豆豉排骨的做法
250克新鲜肋排,起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出,冲洗干净,用厨房棉纸吸干水分。
秉承重口味的原则,在锅里倒200毫升油,烧至五六成热,把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出;等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次,但注意不要炸到很柴,我是放下去停留10秒以内就捞出的。
把锅里的油倒出来(之前油温没有太高,你可以留着炒其它菜,这点点微末油量问题不大,离致癌还远上那么两三光年),留约两三瓷勺油量在锅内,烧至七八分热,把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火
把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀,视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖,七八粒花椒,剪碎一两根干辣椒,加少量水,不要太多,刚没过排骨即可。
大火煮开后小火煮约半小时,等汁水收得差不多就行了,当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面,和作料们裹裹匀。
要是想拍照好看点发朋友圈,就撒把葱花喽。
小贴士
豆豉和花椒都是很吊鲜味的作料,的确这锅排骨很香。
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