肉桂糖多拿滋(甜甜圈)
配方来自坂本佳利《经典面包制作大全》,略有改动。
用料
材料A | |
高筋面粉 | 175g |
低筋面粉 | 75g |
食盐 | 3g |
脱脂奶粉 | 10g |
豆蔻 | 适量 |
柠檬表皮 | 适量 |
材料B | |
黄油 | 30g(先软化备用) |
砂糖 | 30g |
香草精 | 适量 |
其余材料 | |
鸡蛋 | 50g |
干酵母 | 4g |
水 | 93ml |
肉桂糖 | 100g(用砂糖90g与肉桂粉10g混合调制) |
肉桂糖多拿滋(甜甜圈)的做法
材料B用搅拌器混合,将材料表里1/2的蛋分成4~5次,边加入边混合。注意不要产生油水分离现象。
材料A混合。用水溶解酵母后,加入步骤1剩余1/2量的蛋混合。
将3个搅拌盆的材料倒入其中的1个搅拌盆内,用手混合。
揉面至扩展阶段,加盖进行发酵。
发酵至两倍大后将面团取出放到工作台上,轻轻地、力道均匀地按压面团。用擀面棍擀成厚度均匀,边长约20cm的四方形。
用直径约9cm的圆形切模切割面团,再用直径3cmm左右的切模切出中间的圆孔。(我直接用的三能的甜甜圈切模进行切割)将面团排列在铺了油布或油纸的烤盘上进行二次发酵。
二次发酵完成后(温度35℃大约需要30分钟)将面团放入170℃~180℃的油里炸。1~2分钟后面团就会膨胀起来。
等到一面的颜色稍微变成浅褐色时,翻面。重复多次翻面的工作,直到炸成均匀而漂亮的黄褐色。
沥干油后将炸好的甜甜圈放入盛着肉桂糖的托盘里,让两面都沾满肉桂糖。
小贴士
1、将肉桂糖替换成香草糖就是香草糖甜甜圈了。
2、切割面团时留下的边角料重新揉合后松弛15分钟,可以重新进行切割。
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