【暖暖焙家】卡通多拿滋(油炸甜甜圈面包)
卖萌无罪,可爱有你!
用料
配方(50克*10个): | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 175-180克 |
黄油 | 25克 |
工具清单: | |
电子秤、打蛋盆、刮刀、硅胶揉面垫、保鲜膜、擀面杖、烘焙油纸、锅 |
【暖暖焙家】卡通多拿滋(油炸甜甜圈面包)的做法
取配方中30克的水,微微加热成35℃的温水,加入酵母拌匀调开
将粉类、糖、盐加入打蛋盆中,用刮刀或者手拌匀
加入步骤1的酵母水,再加入配方中其余的水(可预留5克左右看情况加入),用刮刀拌匀
(如果是用厨师机,低速拌到无干粉,转中高速打到光滑,拉开薄膜、破洞有锯齿即可加黄油,低速拌到黄油吸收,转中高速打至面团光滑,薄膜破洞稍有锯齿即可)手揉面团:
将拌匀的面团挖到揉面垫上,揉搓均匀,摔打至面团光滑,拉开薄膜、破洞有锯齿,加入黄油,揉匀后继续摔打至面团光滑,拉开薄膜破洞稍有锯齿即可整圆
在盆中撒少许高筋面粉,放入面团,盖上保鲜膜,扎几个小孔,放入温暖湿润的地方发酵至1.5-2倍大(温度控制在28-30℃,湿度75%);也可放入烤箱中,不开电源,底部放一盆热水将发酵好的面团取出,稍微揉几下排气,每个50克左右分好,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
将小面团压扁,用擀面杖擀成长方形,翻面横过来,如果要夹心,就在这一步加入
比如回温的京日红豆沙馅
或者坚果都可以
然后自上而下卷起
左边稍微搓细一点,右边剪开一个三公分左右的口子,压扁
左右两端对接,呈一个环形,用右手端包住左手端
一点点捏紧收口
放入烤盘
发酵至1.5-2倍大
倒一锅油,加热至170-175℃
放入发酵好的多拿滋(甜甜圈面团),炸至一面金黄后翻面
继续炸至两面金黄即可。
小贴士
1. 春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2. 盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往配方中会使用冰水,酵母部分可先用35℃的温水化开。
3. 在搅拌过程中,酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4. 最后揉好的面团温度最好控制在25℃左右,太低则一发时间需要延长,太高则容易产生酸性物质影响口感。
5. 甜甜圈的油炸温度不宜过低,炸出来的甜甜圈会因为油炸时间过长而太油腻哦,也不宜过高,容易一放进去就焦了,里面还没熟透,所以温度记得控制在170℃-175℃左右哦,一面金黄再翻面。
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