永嘉楠溪江麦饼之酸菜馅
相比之前的梅干菜陷,这个酸菜陷吃起来不会那么干,酸菜酸香开胃,也是深得人心的。首选雪菜酸菜,也就是雪里蕻腌制的酸菜,没有的话,青菜酸菜、芥菜酸等其他酸菜也是可以的。
用料
面团参考上一个菜谱 | |
酸菜陷 | |
酸菜 | 适量 |
五花肉 | 适量(这个要用半肥瘦的肉来做哦) |
小葱 | 一把 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
永嘉楠溪江麦饼之酸菜馅的做法
酸菜,洗净,太咸的需要浸泡几个小时。拧干切碎,然后放进锅里翻炒去除一些水份,这时不需要加油也不需要加任何调料。就干炒,不停翻炒以免糊锅。去除一些水份后会更好包,炒好了装盆里凉透。
肥肉尽量切的很小很小的丁,瘦肉的肉丁可以粗一点没关系,葱切葱花,然后就和凉透的酸菜拌一起,盐看需要添加,酸菜一般都咸需要浸泡,浸泡过头了就太淡了就要加点盐,然后鸡精,我通常还喜欢加点盐调味,中和下酸菜的酸味,加糖一定不能加多了哦和鸡精差不多就好,因为只是调味,可不是要做甜的陷。
做饼方法参考上一个菜谱,陷的体积比饼胚还要大1.5-2倍。别省,能塞多少塞多少陷进去,我们永嘉麦饼特点就是大,陷多。这次做的一个直径约30厘米,因为我的电饼铛就只有这么大了,哈哈哈
比我的煎锅锅盖还要大。
太大了,9寸盘子都没边了
皮不破,A面和B面一样薄,边缘和中间一样薄,这还需过多做多练习才能有如此操作哦。
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