照烧鲍鱼配西兰花

这是一个绝对简单而且拿得出手的菜
无论是家宴还是请客都蛮经常做的
某次在一个海鲜楼吃过就被鲜味吸引
回来慢慢摸索着
成品还不错
最重要的全程是不添加一滴水
全靠食材本身的鲜味儿

用料  

照烧鲍鱼配西兰花的做法  

1. 新鲜鲍鱼洗净，用小刀或者剪刀分离鲍鱼肉和壳，然后在表面浅浅的切花刀，注意不要把胆汁戳破

2. 西兰花根据盘子大小切出需要的，大概维盘子一圈，我通常用半朵

3. 杏鲍菇洗净切片，随便你喜欢怎么切，反正垫在盘子底下看不见，我通常切圆片

4. 找一个有深度的盘子，依次码上杏鲍菇鲍鱼，放上葱段和生姜片，淋一大勺的蒸鱼豉油和半个瓶盖料酒，滴一小滴麻油，上锅蒸二十分钟

5. 蒸鲍鱼的同时，另外起一个小锅，烧开水，放入一勺盐，少许的油（为了颜色更翠绿）放入西兰花焯水2-3分钟，看自己喜欢硬点的或者软一点的，不要焯太久西兰花会发黄，捞出焯好的西兰花，摆盘子

6. 等鲍鱼蒸好了，夹出表面的姜片和葱段，取小碗，倒出蒸出来的汤汁一会勾芡用。把蒸好的杏鲍菇码在盘子底下，再依次码上鲍鱼。

7. 取鲍鱼汁小奶锅加热（这个时候可以尝一下咸淡，缺啥补啥你懂，通常我会放少许白糖，不够咸会再加点蒸鱼豉油）（汤汁够多的话可以直接在汤汁里面拌入少许淀粉加热同时不断搅拌，），再滴一些麻油。
   不过为了保险起见我通常另取一个小碗，一大勺玉米淀粉一大勺凉水拌匀，然后分次加进正在加热的鲍鱼汁，等到稍微浓稠就可以停止加热了
   

8. 把鲍鱼汁淋到摆好的鲍鱼西兰花盘子里
   

9. 可以上菜了
   切记烧汁不要勾的太厚会影响菜品的颜值以及后期的口感