尼娅芙发芽谷物贝果
进入八月,气温到达了一年中最高的时间段。人体消耗也随之增加。日常饮食显得尤为重要。一日三餐中啥作为主食,是家中掌厨人最关注的事。尤其是现在很多人还有血脂血糖异常的情况。选择那种粮食作为主食显得尤为关键。
小面包的好朋友以及家人中就有高血脂以及血糖高的人士。这两种人对于饮食的摄入需要格外的注意。尤其是对于含有碳水化合物的食品。要控制使用量。所以身为健康管理师的grace对各种谷物以及面粉类的格外关注。最近良润新上市的尼娅芙系列进口面包粉。五款面粉蛋白质和市面上的好面粉持平,但是碳水化合物从28.6%-46%,要比市面上的面粉都低一半!多么棒的多谷物的面粉呀!其中有一款发芽谷物面包粉,有发芽鹰嘴豆粉等发芽谷物,碳水含量最低,含量仅为28.6%!最最吸引人的地方是,发芽谷物粉除了低碳水还富含更多的纤维,妥妥的健康面粉。当然最最让人喜欢的是用它做的面包味道很棒。
用发芽谷物面包粉可以制作很多种面包,这里把一款用发芽谷物面包粉制作的贝果制作方法分享出来。之所以分享贝果的做法,是因为制作贝果的时间比较短,大家制作起来方便省事。喜欢的可以收藏哦!
用料
尼娅芙发芽谷物面包粉(良润) | 230克 |
水 | 140克 |
水 (煮贝果用水 ) | 700克 |
糖(煮贝果用水 ) | 35克 |
尼娅芙发芽谷物贝果的做法
面盆中里放入发芽谷物面粉,倒入冷水。
用刮刀或者搅拌棒拌到无干粉,下手揉成不沾手的面团。
将面团分割成四份,一个面团约90g左右。 滚圆盖毛巾或放到有盖子的盒中松弛10-15分钟。
将松弛好面团擀长,卷成圆柱的条收口压紧。
再搓长,搓到22-24cm。擀开一端。将另一头包进去。整理成漂亮的圈,收口向下,垫油纸放入烤盘(方便煮贝果时拿)其余三个相同方式整形。
放入烤箱或者醒发箱,30℃ 湿度78% 30~35分种。
发酵结束前,称好水和糖放入锅中。发酵快结束时,烧开水,取出面团。烤箱210度预热。将发较好的面圈放到开水中煮,先煮光滑的面,煮30秒,再用漏勺把它翻过来再煮30秒。
煮好立即用漏勺捞出来,把水分沥干一点,放回烤盘。(刚煮过的贝果面胚表面有些小坑,一烤就膨胀平了)
将面胚放入预热好的烤箱,烤箱温度调到200度,烤17-19分钟。
贝果的组织比较扎实,越嚼越香。
小贴士
贝果面团是面包面团中最硬的。所以水量不能高。
煮贝果的时间是一面30秒,两面60秒的:贝果面包的特色就是煮这道工序,可以让面包表皮预先糊化,使面包表面光泽,增加面包表面的韧性。
烤贝果的温度从195-230度不等,实际温度要据大家自己的烤箱的温度调整,时间烤到上色熟透为准。
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