自制发芽谷物面粉Sprouted wheat flour

无论在健康界还是面包界，发芽谷物面包都是最新的趋势。
即使不做面包，中式面食拿发芽小麦做也是精白面粉的好替代品。

关于发芽谷物的好处，戳：

步骤图一是我买过的现成的发芽小麦粉营养表，营养价值比未发芽小麦要多。
但是价钱不便宜，680克左右8美元，像我这样经常做面食还是自制比较划算，这才琢磨着自己做这种面粉。

【基本步骤】
把去皮小麦或其他谷物浸泡发芽--烘干--磨成面粉

【基本工具】
烘干方法：日晒或脱水机或烤箱
磨面方法：手动或电动的各种类型磨面机

【烘干的几种方法】
1，日晒。
优点：最省钱。
缺点：受天气制约大（湿度、刮风、下雨、阴天）、屋子外面要有场地晒干、防止被鸟等动物捣乱。

2，烤箱低温烘干。
优点：现成的设备。
缺点：烤箱容量有限、半天到一天烘干时间费电、受热不均匀。

3，脱水机。
优点：避免上面两种方法的缺点。还可以做脱水水果、蔬菜、牛肉干、香菜、鲜花、水果卷。
缺点：机器运转有声音，类似一台电扇的声音大小、有些占地儿（大小类似一个电饭煲）

【磨面粉工具的选择】
尽量选石磨，不选金属工具磨的。

最重要的考虑因素：磨面过程中产生的温度高低。
温度稍微一高就会杀死面粉中的营养物质。

其次是：磨面速度、噪音、磨出面的粗细程度选择、清洗难易、占地大小。

找遍网络也没有一本书写关于发芽谷物磨面，网上现在的资料也很琐碎，所以这篇贴有些试验性质，会不时更新。

自用磨面机：KoMo Classic

用料  

自制发芽谷物面粉Sprouted wheat flour的做法  

1. 发芽小麦粉营养表。

2. 第一天，先清洗一遍准备好的小麦粒，用水泡上，密封，室温保存，泡12到24小时。

3. 第二天，倒出浸泡的水。
   用清水冲洗谷物，沥干，不再加水，密封，室温保存，继续让它们发芽。
   
   这时候已经可以闻到淡淡的清香了。
   这以后的3-6小时，应该就可以看见有小尾巴从麦粒里出来，这要根据季节，室温不同自行调整。如果6小时没出小尾巴，就半天用水冲一次，继续发芽。慢的话，需要3天左右。
   
   天气热的话要勤冲洗。

4. 发芽完成的样子。只要有小白头露出来即可，不需要像发豆芽似的长得很长。

5. 沥干水分，平铺在脱水机上。我用生小麦435克，松散地铺了4层。设置温度在110华氏度/43摄氏度，烘干12小时左右。

6. 等完全干透后，密封冷藏保存。
   烘干后发芽的小尾巴会缩回去。

7. 磨面。调整好粗细度后，打开开关，放入麦粒，粉就出来了。
   
   机器不需要清洗。

小贴士

1，如何判断是不是烘干透了。
a.用指甲掐，如果有留下指甲印说明还是软，没干透。
b.咬，如果咬着是劲道软烂的感觉就说明没干透。干透的咬起来是嘎嘣脆的。
c.用勺背按压。没干透的一压，就瘪的，干透的，一压就碎了。

2，刚磨出的面粉有些温热，先散散热，再密封冷藏保存1-2周。

3，脱水机的温度不要超过150华氏度/65摄氏度，否则面粉里的酶会被杀死。

4，磨面用木盆，有利于面粉散热。